En 3 séquences - service uniquement le midi du mercredi au vendredi
30€ entrée-plat ou plat-dessert
32€ entrée-plat-dessert
ENTRÉES :
L’œuf parfait, épinards, sauce Mornay9€
Les asperges vertes, ketchup de fraise lacto-fermentée10€
Le pâté en croûte du chef13€
PLATS :
Le poisson de la criée, fenouil, tomate confite, câpres17€
Le cochon des Monts Lagast, sucrine braisée, crème d’anchois19€
DESSERTS :
La fraise, fleur d’oranger, graine de fenouil9€
Le plateau de fromages affinés14€
La table du chai
Le voyage
◇
Une cuisine où les Cévennes rencontrent la Méditerranée, au rythme des saisons.
Chai Nous
Uniquement le soir sur réservation
Menu cévenol *
4 séquences
55€
Menu dégustation
6 séquences
69€
Les bouchées apéritives*
Début du voyage culinaire.
Fraîcheur
Tomate confite, Pastèque anisée, Tagète*
La douceur d’une Tomate Confite, la fraîcheur de la pastèque, une foccacia encore tiède et un jus relevé au poivre Sarawak.
◇
Transmission
Le Murex à la Sommièroise*
Une interprétation marine d’une recette emblématique de Sommières, où le Murex remplace l’escargot dans une préparation riche en beurre, noix et épinards.
◇
Marin
Le Sandre pensé comme une bouillabaisse
Le sandre délicatement confit dans une aigo boulido, accompagné des saveurs emblématiques de la bouillabaisse dans une interprétation légère et contemporaine.
◇
Animal
Le ris de Veau croustillant*
Un ris de veau délicatement croustillant, accompagné de petits pois, de sauge fraîche et d’un jus de veau réduit, puissant et gourmand
◇
Parfum
Autour de la feuille de figuier*
Une promenade végétale où la feuille de figuier dévoile toute sa délicatesse à travers une Fontainebleau légère, une glace infusée et la fraîcheur du concombre.
◇
Nous pouvons adapter nos menus sans viande. Cependant, certaines restrictions alimentaires ne pourront être prises en compte.
